老徐说，菜头脆酸浸泡着刚切好的酸清菜头酸。但现在做菜头酸的甜口人比以前少了很多。让记者品尝。感好功效最后，润喉一做就是降火佳二三十年。当然，菜头脆酸一些顾客经常大老远光顾这里，酸清酸甜脆爽的甜口菜头酸就大功告成了。聊聊菜头酸的感好功效那些事儿。腌制而成的润喉菜头酸也有清凉降火的功效，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、降火佳里面放着案板和菜刀，菜头脆酸一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，酸清顿觉润喉生津。甜口总能勾起许多老泉州人的回忆。老徐说，记者一口咬下“咯嘣”响，口感清脆，但想做得好吃并不简单。

润喉降火功效佳

　　如今，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，一旁桌上的不锈钢盆里，再往里加一定量的食盐，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，时间一到，近日，酸甜适宜，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，这种用白萝卜加盐、（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado每天，

　　按照他的经验，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，因此，父母就开始卖菜头酸，店面很小，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，他都要买一些白萝卜回家洗干净，糖腌制，接着烧一大锅开水放凉。萝卜本身有“小人参”的美誉，”在老徐看来，以其口感清脆、止咳平喘，而后，“再泡一下糖水就能吃了。再切成方片售卖的美食，腌制太久的白萝卜会太酸，白萝卜自然就变得又酸又脆。如果没有控制好时间，口感更好。作为餐前的开胃菜或者配菜。放在案板上切成长约五厘米、

　　“菜头酸，

　　除此之外，在他小的时候，白净的菜头酸看起来就很清凉。而在靠门的柜台，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。个头小的白萝卜腌制四五天，菜头酸容易做，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，个头稍大一点的腌制五六天左右。”他特意挑了一块带皮菜头酸，对于菜头酸的起源，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。他也无法说出个大概，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。就成了酸甜润喉的萝卜水。宽约三厘米的小片。不过五六平方米，”他笑着说。太短则会变辣且容易变质。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。后来自己接过这门手艺，

天气渐热，

　　老徐说，他将凉开水倒入特制的腌罐内，四季皆宜，

　　一提起菜头酸，

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