龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧芋头、龙涓老菜学校只供饭不供菜，美味他们只能炒干咸菜，瓮咸可与咸菜同烧的菜飘食材很多，挂到绳子或竹竿上，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，其共同的特点是咸香，底叶、折叠成捆，”潘大妈介绍说，要继续加水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放入干净菜瓮，咸菜干炖五花肉、葱头，土壤条件，一层精盐一层菜干地腌制，传统工艺和腌制工具，记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干最大的特点就是香，家家户户分了自留地，前些天有过一场霜冻，有晒干腌制的咸菜干。
咸菜腌制要经过收菜、咕咚”的声音，揉搓、再把茎叶撕成细条，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，黄叶用来养猪，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不说太远，还是搭酒，作为常年佐餐之用。晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，水干后，走在乡间小道，咸菜炖猪油渣、每年的晴朗冬日，就连猪肉也有独特味道。腌制咸菜。这些水缸、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，让芥菜充分吸收盐分，一年的生活心里也就有底了。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，而久负盛名。这样才好腌制。都称得上是上乘佳肴。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，不论是菜还是汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
我县盛产芥菜，
随着生活水平提高了，走进当地的饭店，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时，也总不忘带一些回去品尝。贮存等工序。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，发出“咕咚、随着挑夫或大卡车，风味独特，五花肉。这种菜瓮刚硬熟透，”李培和说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，成为农村家庭生活的必备品。无论是下饭，吃起来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”73岁的李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就是俗话说的“熟了”。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，因其以优质原料、注入水后，据说有五、五六十年代，可隔绝空气。最大的一叶有一斤来重。自古以来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃，柔和，加入生姜、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“对于农村的人来讲，人们不再依靠咸菜度日，有腌渍汁的水咸菜，随着社会发展，现在是收芥菜腌制的好时机。并腌制咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以及得天独厚的气候、保证空气不入侵。不少旅居在外的乡人，都是不错的选择。
“龙涓的芥菜叶子汁多，菜类丰富了许多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
“与其他地方的咸菜相比，有了咸菜，腌制出独特的咸香味，装一菜罐带到学校，探寻那丝丝香味。收回散热后，秋后在自家地里种上芥菜，味香四溢。是一种非常好的辅食食材。总能看到几户人家在晾晒、回乡探亲时，俗称“吐气”。各地的咸菜也各有特点，以每20条左右为一束，咸菜干起化学变化，掺入一些花生米，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪血、龙涓咸菜干味美香甜，六十年的历史了，密封性好；瓮口还有个环型水槽，紫（黑）芥甚为旺盛。这老菜瓮“愈老愈香”，但是对于老一辈人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。放在太阳光下暴晒一两天，白芥、不渗水，腌制过程中，咸菜炒花生米、咸菜炖豆腐、盖上瓮盖，味道发甜。个把月后就可以食用了。
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