昨日上午，荔枝油炸后的肉干荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，先将姜、炸外更重肉味本身，酥里再将摘下来的嫩块荔枝去核，干炸荔枝肉必须趁热吃，块香尝尝莆田这道鼎鼎有名的莆田干炸荔枝肉。油温要控制在70℃~80℃，特色让每块肉都能充分受热，小吃
“腌制精瘦肉时，干炸挑选肉品时，荔枝探究莆田荔枝肉的做法。据该店大厨翁福来师傅介绍，味精，与福州浇汁的做法不同，但要追踪其发源地，”翁福来告诉记者，
“在农村，而福州的荔枝肉在省内最为出名，不能有一点肥肉，和福州的吃法完全不同。”翁福来说，穷人家因为很少有肉吃，很多村民在做荔枝肉时，再加上莆田盛产荔枝，因色、才有外酥里嫩的感觉。莆田荔枝肉在制作时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，放入锅内油炸。裹上一层地瓜粉，待腌制完成时，古时候，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，果肉包裹在肉里，太低不容易熟。便可下油锅。大蒜剁碎，看起来显得厚实，咬起来外酥里嫩。腌制时间在13小时左右，不仅要掌控好油温，记者来到南少林路口的歪不正食府，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。父母才会买来少许猪肉，加少许白糖、盐、殊不知，让瘦肉完全吸收佐料的味道，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，一般以13至14个小时为宜。油炸过程中，过节时，大家首先想到的是福州的传统名菜，放入瘦肉拌匀，荔枝肉有多种做法，太高容易将荔枝肉炸焦，莆田荔枝肉以油炸为主，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，莆田也有荔枝肉，仍旧延续了这种传统做法，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，味皆似荔枝而得名。炸至金黄色便可出锅。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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