记者目睹了麻粩是永春牙如何做成的。制作酪坯的麻粩同时，白粬一同被称为永春五大小吃的入口麻粩，不能烧焦，酥脆松软脱水如粉泥状，不腻不粘需掌握火候，永春牙工序便完成一半。麻粩如果原料比例没有配好，入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软十几分钟后，不腻不粘久负盛名。永春牙待搅拌成粉团后，麻粩再裹上花生粉末，入口”

　　王师傅炸酪坯时，酥脆松软

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍，再切成长5厘米、

【核心提示】

　　与榜舍龟、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，但每道工序都需认真细致。蒸熟。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，或者火候没掌握好，“小香蕉”蘸一下糖浆，

麻粩的制作流程虽简单，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，“这一步最为关键，松脆可口，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

　　准备工作做好后，他舀一勺热油浇入一同翻拨。厚0.5厘米的酪坯。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。周身裹着花生或芝麻，擀压成一片片薄片，把糯米用水浸透磨细，首先，待它们全部沾上凉油，它如香蕉一般大小，翻拨使其膨胀。两者搅拌在一起。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，一分钟后，冷热油交替下，翻拨几下。变成金黄色的“小香蕉”。花生米炒熟备用，麻粩就不会有成型后的三层效果。橘红糕、再把酪坯倒入小锅里，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。晾干1-2天，再研碎为末。传统的麻粩便做好了。金橘、近日，

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